Para ficar mais doce e alcoólico, o Vinho do Porto recebe adição de aguardente vínica durante a fermentação. Essa bebida acompanha muito bem o chocolate, pela sua estrutura, corpo, taninos, álcool e açúcar.

Os vinhos que melhor harmonizam com as sobremesas de chocolate são do tipo LBV ou vintages jovens e frutados, além do Ruby. Já os doces que tem como base açúcar e ovos, combinam com os Tawnies 10 e 20 anos. Para os pratos de frutas, creme, baunilha e amêndoas têm seu sabor realçado por Tawnies mais jovens, como o Reserva Tawny ou Tawny 10 anos. Se a sobremesa tiver como base o queijo, a harmonização fica melhor com o Ruby Reserva ou o LBV. Mas se os queijos forem mais fortes, a melhor opção é o Porto Vintage ,companheiro ideal dos queijos Serra da Estrela e do Stilton..

Antes de escolher o melhor vinho para a sua sobremesa, lembre-se que o vinho deve ser sempre mais doce que a sobremesa, fazendo com que um realce o sabor do outro. E, independente da sua escolha, fique atento à temperatura da bebida. Vinhos doces naturais são servidos frios e os fortificados são servidos em temperatura ambiente ou levemente gelados, aqui no Brasil.

O Vinho do Porto é um vinho produzido com uvas da região demarcada do Douro, norte de Portugal. Nos mais de 300 anos de produção do Vinho do Porto, muitos mitos sobre a bebida foram criados, alguns deles iremos esclarecer e desmistificar, já outras lendas devem ser mantidas para preservar a magia e a tradição da história do Vinho do Porto.

“O Vinho do Porto dura para sempre mesmo depois de aberto” – A bebida depois de aberta deve ser consumida, no máximo, em três ou quatro semanas. Após esse período, o Vinho do Porto começa a oxidar e perder suas qualidades.

“O Vinho do Porto sempre deve ser decantado” – Quando o Vinho do Porto é engarrafado já está em condições de ser consumido e não precisa ser decantado, desmistificando esse antigo mito. Os portos de categoria normais (Tawny, Ruby e White) não necessitam ser decantados. Os Portos Vintages e LBV, com idades acima de 10 anos após sua colheita, é recomendado que sejam decantados, pois estão sujeitos a depositarem borras no fundo das garrafas.

“O Vinho do Porto deve ser servido à temperatura ambiente” – Esse mito já foi verdadeiro quando, antigamente, a temperatura ambiente variava entre 17ºC e 18ºC em algumas localidades. Atualmente, a temperatura recomendada da bebida fica entre 16°C e 18°C e, como a temperatura ambiente não é mais a mesma, o Vinho do Porto deve ser refrescado.

“O Vinho do Porto só pode ser bebido como aperitivo ou vinho de sobremesa” – Muitas pessoas acreditam nesse mito. Claro que essas duas opções são muito agradáveis, mas isso não deve ser uma regra. O Vinho do Porto é uma bebida que combina com vários tipos de comida em diversas ocasiões. Alguns pratos requintados e especiais, com presença de gordura, que tradicionalmente são servidos em países nórdicos, deram-se muito bem com o Vinho do Porto, quando as temperaturas de inverno estão muito baixas.

“O Vinho do Porto causa dores de cabeça” – Esse é um dos mitos mais famosos sobre o Vinho do Porto. A bebida não causa dor de cabeça e, pelo contrário, o Vinho do Porto é benéfico para saúde, desde que bebido moderadamente. Este é o segredo, beber moderadamente. Aquelas pessoas que são sensíveis ao consumo de álcool não devem fazer usos dessas bebidas, mesmo as de baixa graduação alcoólica.

Agora que os mitos sobre o Vinho do Porto já foram desvendados, aproveitem e degustem uma taça dessa bebida que é a mais famosa das que são produzidas em Portugal.

Espumantes produzidos na Serra Gaúcha são elaborados em condições climáticas que normalmente seriam hostis para a produção de vinhos, porém essas condições somadas à acidez do solo proporcionam ao espumante brasileiro qualidades especiais. O volume de chuva não favorece o amadurecimento da uva, fazendo com que a bebida não fique muito doce.

Apesar de conhecido como “o Vinho do Verão”, o espumante brasileiro combina com diversas ocasiões, já que é uma bebida leve e que deve ser servida gelada. Comumente consumido nas festas de Natal e Ano Novo, o espumante possue fama de ser um vinho mais sofisticado, porque geralmente está relacionado a comemorações especiais, o que espanta um pouco os brasileiros a consumirem essa bebida no dia a dia.

Nossos espumantes possuem cor que varia do amarelo pálido ao amarelo ouro, mas também podem ser encontrados em tons do rosa ao avermelhado. O aroma é logo sentido já que é potencializado pelas borbulhas características da bebida e pode lembrar algumas frutas, pães e outros odores que variam de acordo com as uvas usadas na produção. Ao colocar o espumante na boca, o sabor é sutilmente ácido e as borbulhas proporcionam sensação diferente à do vinho.

Além dos diferenciais já citados, se comparados aos importados, os espumantes brasileiros têm preços acessíveis e competitivos, além da qualidade que a cada ano evolui mais. Diante dessas considerações, não espere apenas o Natal e Ano Novo e inclua os espumantes brasileiros definitivamente na lista de vinhos bebidos regularmente. Do ponto de vista da harmonização você vai perceber que o espumante pode funcionar perfeitamente como um coringa, acompanhando refeições inteiras, exceto as sobremesas. Experimente!

A versão do Lambrusco degustado no Brasil é bem mais frisante do que o consumido na Itália. Para aguentar a viagem, o Lambrusco que chega aqui recebe uma pequena adição de CO2, o que o torna mais frisante, diferentemente dos Lambrusco di Sorbara, di Salamino Santa Croce, Grasparossa di Castelvetro que raramente são exportados.

Para harmonizar, a massa é o tipo de comida que mais combina com o Lambrusco. Se a opção for apenas um aperitivo, o vinho pode ser servido junto à copa, presunto ou salsicha. O Lambrusco é um vinho que deve ser consumido jovem e com a temperatura entre 16° a 18°C.

Vale destacar que o Lambrusco é o principal vinho italiano reconhecido nos Estados Unidos, já que somente no país norte-americano são exportados dois milhões de caixas desse tipo de vinho, nas versões branco, tinto e rosé. Um fato curioso é que os Lambruscos brancos e rosés são produzidos somente para o mercado externo, ou seja, na Itália só é consumido o Lambrusco tinto. No Brasil é esse vinho que coloca a Itália em terceiro lugar como o páis produtor mais preferido do brasileiro, logo a seguir aos vinhos do Chile e Argentina.

No momento de escolha de um vinho é sempre bom considerar o Lambrusco que, além de ter um custo mais acessível, é uma ótima combinação com aperitivos e pratos principais.

O screw cap é um tipo de tampa de rosca, como as que são usadas em azeites, que substitui as rolhas utilizadas em vinhos tintos ou brancos prontos para o consumo. O único fator que pesa contra o screw cap é justamente por ser de rosca, não tendo o mesmo glamour de uma rolha convencional, que necessita do tradicional saca-rolhas.

Assim como o screw cap, as rolhas sintéticas são usadas em vinhos prontos para beber. Feitas de um polímero chamado elastômero, essas rolhas apresentam características de selagem e elasticidade similares às da cortiça natural, propiciando boa tolerância às altas temperaturas. Com ótimo poder de vedação, as rolhas sintéticas não cedem à umidade e ressecamento, o que permite que sejam armazenadas na posição vertical. O material da rolha é à prova de proliferação de fungos.

Vinhos de guarda, que terminam o processo de amadurecimento na garrafa, ainda devem usar as clássicas rolhas de cortiça, já que permitem a entrada gradual de ar ao longo dos anos, que ajuda no envelhecimento do vinho e proporciona o aroma e o sabor ideal.

Enfim, o uso de rolhas sintéticas ou screw cap não significa que o vinho é de baixa qualidade, é apenas o melhor sistema de vedação para o tipo de vinho. E não se preocupe, esses novos sistemas de vedação de vinho não vão acabar com a rolha de cortiça.

Vinhos que são servidos gelados, como os brancos, podem ser resfriados usando um balde com gelo e água. Esse método refrigera o vinho muito mais rápido do que a geladeira ou um recipiente somente com gelo, já que, sem a água, o contato do gelo com a garrafa é pequeno.

Confira abaixo uma tabela com os tipos e as temperaturas ideais de serviço de cada vinho.

Vinhos brancos
• Brancos doces: 4° a 6°C
• Brancos meio secos: 5° a 7°C
• Brancos frutados secos: 6° a 8°C
• Brancos barricados secos: 8° a 10°C

Vinhos Rosados
• Rosados meio secos: 6° a 8°C
• Rosados secos: 9° a 11°C

Espumantes
• Secos: 6° a 8°C
• Rosados secos: 7° a 9°C
• Doces e meio doces: 4° a 6°C

Vinhos Tinto
• Jovens ou claretes: 12° a 14°C
• Meia-guarda: 14° a 16°C
• Guarda: 17° a 19°C
• Guarda encorpados: 18° a 20°C

Confira abaixo os tipos de vinhos e as taças ideais:

Champagne e espumantes
Nesse caso a espuma tem que crescer, então são usadas taças em forma de tulipas, finas e relativamente altas.

Vinhos brancos e suaves
Vinhos brancos suaves são consumidos em taças estreitas, que fazem com que o aroma de flores e frutas fiquem ressaltados.

Vinhos brancos
Para vinhos brancos as taças devem ter volume maior que a taça para os vinhos brancos suaves, assim ele receberá mais ar, permitindo o desenvolvimento dos aromas.

Vinho tinto com pouco tanino
Os vinhos tintos com pouco tanino devem ser consumidos em taças mais arredondadas com abertura relativamente grande. Isso faz com que se estimule todo o céu da boca, pois o vinho é bebido através de uma superfície maior.

Vinho tinto com muito tanino
A taça mais estreita concentra o aroma, colocando a fruta em primeiro lugar.

Vinho tinto encorpado
Os tintos encorpados são consumidos em taças largas, com abertura grande que permitem maior contato do vinho com o ar, favorecendo a percepção de aromas mais rapidamente, o que chamamos de abrir o vinho aromaticamente.

Vinhos de sobremesa
Um pequeno cálice é usado para esse tipo de vinho, assim o gosto fica na ponta da língua e não acentua.

Os vinhos tintos encorpados são os que mais combinam com a estação

De acordo com o Instituto do Vinho do Brasil (Ibravin), em junho, julho e agosto são vendidos no país 70% dos vinhos tintos, que, não à toa, é o tipo que mais combina com a estação. Além de harmonizar com as comidas típicas do inverno, como queijos, massas e fondues, os vinhos tintos têm maior concentração de taninos e grau elevado de álcool, conferindo maior sensação de calor. As cores fortes e intensas dos tintos são características que também favorecem a bebida nas baixas temperaturas.

Mas isso não significa que é proibido beber vinhos brancos no inverno. Esse tipo também pode ser bebido nesta estação, porém, para combinar com as baixas temperaturas, os mais encorpados são os mais indicados.

Qualquer tipo de vinho é uma boa escolha no inverno, mas prefira os mais robustos e com maior teor de álcool, se o motivo para consumir a bebida é se aquecer. Lembre-se que variações de 2% no teor alcoólico podem fazer grandes diferenças. E, devido às baixas temperaturas, os vinhos são servidos frescos em vez de gelados.

Das esquisitas latas de vinho às garrafas com rótulos mais inovadores, esses produtores tentam aproveitar a oferta maior pelos vinhos e as novas exigências dos consumidores para apresentarem suas bebidas em recipientes exóticos.

A Versus, por exemplo, chegou a lançar um vinho em um recipiente parecido com uma bolsa, que vem com um abridor acoplado. Outros rótulos demonstram preocupação com a acessibilidade, como é o caso da distribuidora Lazarus, especializada em elaborar rótulos em braile.

Para deixar o Vinho Chardonnay ainda mais gelado, a distribuidora Elk and Wolf contornou a rejeição dos consumidores às garrafas de alumínio, criando um recipiente que inova no estilo. Com um formato que lembra bastante uma garrafa da vodca sueca Absolut, a Elk and Wolf dá um visual mais arrojado e elegante ao seu Chardonnay.

A empresa Global Package, distribuidora de garrafas, acredita que os novos consumidores de vinho estão procurando experiências únicas, e não mais os produtos comercializados em garrafas clássicas.

Uma das grandes novidades são as garrafas leves e ultraleves, que são mais baratas que as mais comuns. De acordo com um dado da Revista Adega, garrafas mais leves geram uma economia de até US$ 0,50 por unidade.

Outras garrafas supostamente exóticas já são bem conhecidas no mercado vinícola, como: Franconia, que tem uma base bojuda e um eixo achatado, de origem alemã; Do Chianti, que tem um revestimento de palha, vem da Itália e possui uma base larga; e a Alsaciana, de origem francesa, mais alta e delgada.

Cativar a atenção do comprador pode ser uma necessidade dos produtores de vinho, mas o paladar ainda é a melhor forma de fidelizar os bebedores de sua marca.

A taça da degustação é do tipo tulipa, ou seja, o diâmetro do conteúdo é maior que o da boca, permitindo que os aromas fiquem mais concentrados e sejam mais bem percebidos durante a prova de vinhos. A base possui diâmetro ainda maior para facilitar os movimentos rotativos realizados antes da degustação. A haste é mais curta que as taças convencionais, mas não deixa o degustador entrar em contato com o conteúdo. Desta forma, o vinho não é aquecido com o contato e os odores não são se misturam aos da mão.

Para que o degustador tenha uma visualização perfeita do vinho, o vidro deve ser liso, completamente transparente e sem cor. Por isso, existem três tipos de taças de acordo com o material produzido: cristal, cristal de vidro e vidro.

Todas essas características servem para auxiliar a análise da bebida durante a degustação. Além disso, não se esqueça: o copo deve estar somente com um terço de seu volume preenchido para que a degustação seja eficiente. Lembrando que a degustação serve para analisar as características do vinho e não para desfrutar os prazeres da bebida.

Lembre-se: jamais lave uma taça de degustação ou de outro vinho qualquer com detergente, por mais que se enxague a taça, sempre ficam resíduos de detergente. Lave sempre com muita água corrente.

O copo de degustação acaba se tornando um “coringa”, já que intensifica e ressalta as características mais marcantes do vinho. Mas para a apreciação, existem taças específicas para determinado tipos de vinho, como: Bordeaux, Bourgogne, flutê, entre outros.