Consiste no processo de se remover os sedimentos de leveduras que foram introduzidas dentro de uma garrafa de Champagne, afim de provocar uma segunda fermentação. Não há um tempo certo para se deixar estas leveduras em contato com o vinho, somente na hora que o produtor recebe pedidos, então ele começa a girar a garrafa ( Remuage), para que as leveduras entrem em ação. Para a expedição do produto, este deve seguir limpo para o mercado, sem nenhum sinal de leveduras dentro da garrafa.