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	<title>Carlos Cabral</title>
	<link>http://www.carloscabral.com.br</link>
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	<lastBuildDate>Tue, 09 Mar 2010 19:00:30 +0000</lastBuildDate>
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		<title>Vinho: um prazer individual que não pode ser imposto</title>
		<description><![CDATA[Tenho vivido boas e memoráveis experiências com vinho nesses últimos 40 anos em que resolvi me dedicar ao estudo deste néctar dos Deuses. Mas, como em tudo na vida, o caminho não é só feito de flores. Temos também alguns momentos de “phyloxera” constantemente por perto, rondando. 
Sempre defendi o prazer de degustar um vinho, seja ele qual for, e sempre fui contra os que usam do expediente de preços, de notas, de conhecimento enlatado, de alpinismo social etc. Com o milagre econômico que estamos vivendo, felizmente muitos novos consumidores ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/vinho-um-prazer-individual-que-nao-pode-ser-imposto/</link>
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		<title>Carlos Cabral é premiado com o Gourmand World Cookbook Awards</title>
		<description><![CDATA[Em fevereiro, Carlos Cabral teve a honra de ser um dos vencedores do Gourmand World Cookbook Awards 2010, uma das mais prestigiadas premiações de livros sobre vinho e gastronomia no mundo, realizada em Paris.  A Mesa e a Diplomacia Brasileira foi considerada a quarta melhor  publicação na categoria “história da culinária mundial”. Cerca de 26 mil títulos de 136 países competiram acirradamente nas várias categorias.
O Gourmand World Cookbook Awards acontece anualmente desde 1995, quando foi criado por Edouard Cointreau. As premiações são divididas em 41 categorias para livros ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/carlos-cabral-e-premiado-pelo-gourmand-world-cookbook-awards/</link>
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		<title>Os vinhos do Natal de 2009</title>
		<description><![CDATA[Neste Natal de 2009, fomos 24 pessoas em torno da mesa. Descontadas as quatro crianças, os 20 adultos puderam saborear uma coleção muito heterogênea de vinhos. A escolha foi de liberdade total, somente um vinho tinha já seu lugar marcado, pois seria degustado no final da refeição acompanhando os maravilhosos e já tradicionais biscoitos de amêndoas que minha mulher Leda prepara todos os anos para esta data.
O vinho em questão era um Porto Vintage 1972, da famosa Casa Dow’s. O ano celebra para nós o nascimento de nosso filho primogênito, ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/os-vinhos-do-natal-de-2009/</link>
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		<title>A evolução do vinho</title>
		<description><![CDATA[É comum ouvir que vinho velho é sinônimo de vinho bom. Isso não é necessariamente uma verdade. A longevidade da bebiba depende de diversos fatores, como teor alcoólico, presença de taninos, nível de açúcar e quantidade de acidez. Quanto mais o vinho tiver os itens citados, mais tempo ele durará. É importante, porém, lembrar que um vinho tem várias fases de vida, que vão desde sua infância até velhice e morte. O ideal é consumi-lo na maturidade.
De todos os vinhos, os de maior longevidade são os chamados generosos, como Porto, ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/a-evolucao-dos-vinhos/</link>
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		<title>O que são vinhos orgânicos?</title>
		<description><![CDATA[Muitos ainda desconhecem os vinhos orgânicos, que invadiram o mercado seguindo a onda sustentável mundial. Produzidos em países tanto do Novo quanto do Velho Mundo, os vinhos orgânicos são o resultado de uma agricultura que não agride o meio ambiente. Desse modo, não são utilizados herbicidas ou pesticidas químicos para eliminar as pragas que prejudicam a vinha e nem adubos químicos, já que eles são absorvidos pela raiz e podem contaminar a planta.
Sem dúvida alguma, trata-se de uma agricultura que exige um trabalho extremamente complexo dos produtores, mas que traz ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/o-que-sao-vinhos-organicos/</link>
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		<title>O serviço do vinho nos restaurantes</title>
		<description><![CDATA[Aqueles que estão se iniciando no mundo de Baco muitas vezes não sabem como se comportar e o que exigir em um restaurante. Há um verdadeiro ritual quando o assunto é vinho e é importante que o apreciador tenha conhecimento dele.
A primeira coisa a fazer é avaliar a carta de vinhos. Ela precisa ser o mais completa possível. Isso demonstra que o estabelecimento dá a real importância que o vinho merece. Existe uma ordem correta que a carta de vinhos precisa seguir: vinhos abertos, vinhos nacionais, vinhos do continente, vinhos ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/o-servico-do-vinho-nos-restaurantes/</link>
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		<title>O poder do carvalho</title>
		<description><![CDATA[Muitos dos bons vinhos que você já degustou não teriam o mesmo sabor, aroma e textura sem a ação do carvalho. Diversos tipos de madeira já foram utilizados para fabricar barricas, como o castanheiro, o freixo, a acácia, entre outros. Com o tempo, porém, os produtores acabaram concluindo que o carvalho era a madeira que mais intensificava positivamente o sabor da bebida de Baco. Por esse motivo, é a escolha oficial dos produtores desde o Império Romano.
Os motivos que levaram a isso são vários. O carvalho foi eleito como mais ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/o-poder-do-carvalho/</link>
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		<title>Dicas para armazenar o vinho</title>
		<description><![CDATA[A longevidade dos vinhos depende muito da forma como eles são armazenados. Um pequeno fator inadequado e as características da bebida já podem ser muito prejudicadas. Por isso, você precisa ficar atento a alguns itens para montar sua adega:
Luz
A luz solar é extremamente nociva ao vinho. Os raios ultravioletas acabam desenvolvendo os radicais livres, que contribuem para uma rápida e prejudicial oxidação. Por esse motivo, suas garrafas precisam ser abrigadas bem longe de janelas. A iluminação deve ser apenas de luzes artificiais.
A luz natural também faz as cores e os ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/dicas-para-armazenar-o-vinho/</link>
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		<title>A temperatura ideal</title>
		<description><![CDATA[É incrível como uma diferença mínima de temperatura pode afetar a perfeita apreciação de um vinho. Alguns graus a mais ou a menos podem interferir em fatores como a percepção do álcool, da acidez, da fruta e do equilíbrio. No entanto, apesar dos especialistas indicarem temperaturas ideais para cada tipo de vinho, vale lembrar que elas podem variar muito conforme o gosto individual, a estação do ano e o local.
Vinho tinto
Se for servido a uma temperatura muito baixa, de menos 4°C, todos os seus aromas ficarão inibidos. Suas papilas ficarão ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/a-temperatura-ideal/</link>
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		<title>A ordem dos vinhos na degustação</title>
		<description><![CDATA[É muito complicado estabelecer uma ordem ideal para o consumo de vinhos, pois cada pessoa tem uma preferência diferente. Mas apesar disso existem algumas sugestões que podem ajudar você nessa questão.
Uma vez que os tintos são muito mais complexos do que os brancos, recomenda-se começar a degustação com um menos complexo. O motivo é simples. Degustando um vinho encorpado primeiro, você terá a tendência de exigir mais dos que vierem a seguir. Desse modo, você acabará não percebendo a qualidade da bebida que consumir nas próximas taças, pois sempre a ...]]></description>
		<link>http://www.carloscabral.com.br/a-ordem-dos-vinhos-na-degustacao/</link>
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