Atenciosamente,
Carlos Cabral

Atenciosamente,
Carlos Cabral

Prezado Carlos Cabral, boa tarde.

Gostaria que Voce me ajude;

Estou calculado um Tanque, onde o Cliente indica a concentração da Soda Cáustica de;

a- ) 10° BAUMÉ ( 6,7 wt% ) 28 °C

b- ) 20° BAUMÉ ( 14,3 wt% ) 32 °C

Atenciosamente,
Eng. Carlos

Assim como você desde menina sou apaixonada por um bom vinho tinto. Tenho desejo de fabricar vinhos de qualidade, para presentear, vender…brindar; claro; mas não tenho muito conhecimento. O conhecimento que tenho adquiri através da família que às vezes inventava de fazer vinho em casa e ficava muito bom. Tenho alguns pés de uva da variedade Cabernet Sauvignon e dizem que ela produz um dos melhores vinhos tintos. Mesmo sem conhecimento técnico eu poderia fabricar vinhos com o pouco de conhecimento que tenho? Ex: conheço as etapas de fermentação, controle de temperatura do mosto, grau de açúcar. Para começar no ramo é suficiente?
Aguardo respostas suas.

Grata, Jaqueline.

Por favor pergunte esse tua questão ao pessoal da Ass. Brasileira de Enologia ( enologia@enologia.org.br) você terá uma resposta correta, dado por quem faz o vinho, eu só os degusto e divulgo, e os amo de paixão!

Abraços,

Carlos Cabral

Qual deverá ser a concentraçao em °bé (grau baumé) para uma solução de H2SO4, cuja densidade é 1,70g/cm3?

Com enófilo e não enólogo tenho conhecimento limitado neste seguimento do final da fermentação.

Temos no Brasil a ABE – Associação Brasileira de Enologia, que congrega todos os enólogos do Brasil. Escreva para eles estas duvidas, são mais de 300 profissionais que só fazem isso, vinho todos os dias e eles te ajudarão. Pode informar que é um pedido de minha parte, vou reforçar esta tua questão e verá que te ajudarão. O endereço é: enologia@enologia.org.br e o Presidente é Christian Bernardi.

Grato,

Carlos Cabral

Estou a iniciar um late harvest e não sei quando interromper a fermentação.

O álcool provável é de 19,5 e a densidade inicial de 1130, sei que isso é tudo muito subjetivo mas estou a pensar num vinho com 13º. Há possibilidade de saber quando isso vai acontecer?
A adega em nível de tecnologia é limitada tenho controle de frio até 9º que penso não ser suficiente para acabar com a fermentação. Em nível de SO2 para interromper a fermentação tenho medo dos gostos a sulfidrico. Qual a melhor maneira de acabar com a fermentação?

Estou radiante com o mundo dos licores por acaso não tem protocolos de vinificação dos diferentes licores em nível mundial para eu poder experimentar?

Atentamente fico a aguardar uma vossa resposta que aguardo com expectativa.

David Leão