Hoje em dia, já existem outros tipos de fechos de garrafas, como as tampas atarrachantes (similares das garrafas PET) ou rolhas sintéticas. Mas esses não possuem boa aprovação, principalmente pelos grandes produtores de vinho, já que não mantêm as mesmas propriedades da cortiça: aderência, impermeabilidade, longevidade e elasticidade. O sistema de abrir a garrafa com rosca é o ScrullCap e está sendo bem aceito para os vinhos que não são de guarda, ou seja, 90% dos vinhos.

Além das qualidades descritas acima, a rolha de cortiça não deve permitir vazamentos nem transmitir gosto ao vinho. O vazamento ocorre quando a rolha não consegue segurar o líquido, despejando-o para fora da garrafa. Para que não ocorra o vazamento ou danificação do vinho, a rolha deve sofrer uma compressão de 6 mm no seu diâmetro durante o engarrafamento, para que haja uma boa vedação da garrafa. Geralmente, seu diâmetro é de 24 mm.

Já o comprimento está relacionado com o tempo em que o vinho será conservado, ou seja, quanto maior a conservação, maior o comprimento da rolha, já que com o tempo a rolha perde a coesão mecânica da cortiça. Por isso, vinhos de consumo rápido não necessitam de uma grande rolha.

Quando o vinho fica com “gosto de rolha”, é necessário efetuar a troca da rolha e da garrafa. O principal responsável por esta danificação do vinho é o TCA (2, 4, 6-tricloroanisol). Por isso, antes de servir o vinho cheire a rolha, ela só pode estar com o cheiro do vinho. Se estiver com cheiro de mofo, antes de tomar qualquer atitude, prove o vinho, já que o cheiro pode não ter passado para a bebida. Mas se o vinho estiver com o gosto ruim, solicite a troca de garrafa.

A cortiça da rolha é proveniente da casca do carvalho sobreiro (Quercus suber), a primeira retirada é feita depois de 14 anos de plantada a árvore e as próximas são feitas de 7 em 7 anos.

Ivo formou-se em enologia na escola superior de Bento Gonçalves e foi trabalhar nos vinhos da Família. O seu primeiro Merlot (Pizzato Merlot 1999) virou um ícone e foi largamente premiado em todo o Brasil. Todos os críticos brasileiros foram unânimes, foi o melhor Merlot produzido até hoje no Brasil.

Quando Ivo podia acompanhar a visita às instalações e vinhedos da Pizzato transmitia um positivismo fantástico e vê-lo e ouvi-lo falar dos vinhedos e de seus vinhos era uma alegria só, parecia que estava cantando uma ária de ópera, tamanho entusiasmo.
Hoje Ivo entrou para a história e continua sendo o grande orgulho de sua família. Cada garrafa de vinho Pizzato que tomo, ergo primeiro um brinde a esse jovem que viveu pouco fisicamente entre nós e passou a viver sempre na memória daqueles que amam o vinho e sua gente.

Seus netos, muitos anos depois, resolveram em 1989 começar a produzir um vinho próprio, para vender a granel, e não mais vender suas uvas. Em 1994 começa então a surgir no mercado um vinho com a marca da família Miolo.

Foi em 1989 que conheci Darcy Miolo. Calmo, com aquela fala cantada, típica dos gaúchos da serra, Darcy me mostrou uma sala de dimensões pequenas, onde em 3 grandes balseiros (barrica grande) de madeira e uma mesa com apenas 2 cadeiras mobiliavam o ambiente.

Provei daquele vinho, não era mal, já era diferente de muitos outros que eu conhecia na serra gaúcha. Darcy falo-me de seus sonhos, que junto de seus irmãos Paulo e Antonio, pretendiam ter seu vinho próprio, e como se fosse uma criança na Disney, começou a mostrar-me, do lado de fora desse galpão, onde ficariam instaladas as enormes seções de sua futura vinícola.

Voltei no ano seguinte, e aí, degustando outros vinhos, fomos comer na Osteria Miolo, nome que recebeu a antiga adega no sub-solo da casa de Giuseppe Miolo. Lá sua mãe e sua esposa prepararam um jantar, bem típico do Vêneto, e a conversa estendeu-se por muitas horas. Darcy falava dos seus 5 filhos, estrategicamente distribuídos dentro deste sério negócio dos vinhos.

Adriano, estava se formando enólogo na Escola Dom Bosco de Enologia em Mendoza, iria cuidar da criação dos vinhos, para a parte comercial, escalou os outros 3 filhos, Fabio ficaria com São Paulo, Alexandre iria para o Nordeste, mas depois transferiu-se para o Rio de Janeiro, Marcos ficaria em Santa Catarina, Cassio, o caçula, com 16 anos era o piloto do trator da propriedade e ainda não tinha se definido.

Em, 1994 encontrei o Darcy novamente falando em planos, só que desta vez o sonho já começava a se transformar em realidade, uma moderna cantina, com o que há de mais moderno no mundo da enologia estava sendo implantada. Falamos da idéia de construir um arco na entrada da vinícola, onde todos os turistas que visitassem a Miolo, certamente iriam querer tirar fotos.

Parecia uma obra inacabada, em cada ano, na minha visita, surgia uma ala nova da cantina, no sub-solo da mesma começavam a se alinhar as barricas de carvalho francês e americano, que eram montadas no Rio Grande do Sul, e em meio a esse progresso todo vem o Darcy e me diz:
“compramos uma imensa propriedade de 400ha na fronteira do Brasil com o Uruguai, que irá se chamar Fortaleza do Seival, vamos fazer vinhos lá e exportar para o mundo!”, afirmou.

Fiquei de boca aberta, mal estava começando a andar a vinícola na Serra Gaúcha, e lá vinha o Darcy com outra Disneylandia! E não parou ali, falou do SPA Hotel, e das demais associações que estavam a caminho.

Gostou tanto da fronteira, que levou a esposa para morar lá na Fortaleza do Seival, começou a criar ovelhas, apaixonou-se pela coisa, ao ponto de ganhar muitos prêmios nacionais com o seus animais. Encantado com o neto caçula, filho do Cassio, levou o filho também para o Seival, fato que estimulou o filho a estudar Veterinária, e agora estão criando cavalos.

Darcy é um homem de luta, passou por sérios problemas de saúde, e nas vezes que o encontrei com dores, o entusiasmo não lhe saía da cabeça, somente faltava-lhe um pouco de sorrisos.

Dentro da vitivinicultura brasileira, tranqüilamente eu votaria em Darcy como o homem de visão do vinho nacional. No momento, faz 2 anos que não vejo ou falo com o Darcy, mas estou aqui louco para saber qual será a sua próxima idéia, e se terá ações no mercado, porque assim posso apostar minhas fichas com segurança!